鱿鱼冰鲜颇受众人喜爱，不过，在处理、挑选、清洗和烹饪过程中，确实有不少讲究。这其中，既有提升口感的小窍门，也有确保健康的小贴士。
解冻去腥的处理
处理冰鲜鱿鱼，首要任务是注重解冻和去腥。将鱿鱼浸泡在冷水中，加入少许白醋，可以有效去除腥味。记得上次在北方冬天处理鱿鱼时，室内温度较低，解冻速度慢了些，但腥味确实减轻了。此外，去除内脏和表皮同样重要。有些人不明白去表皮的必要性，实际上这是减少鱿鱼腥味的关键。有一次在朋友家吃饭，他没去皮就做菜，那股腥味在盘子里十分明显。
之后，需将处理好的鱿鱼撒上细盐，进行反复揉搓和清洗。我曾在一档美食节目中看到过这样的做法，节目中主持人特别指出，这样做可以去除鱿鱼的异味。完成这一步骤后，还需用净水将鱿鱼彻底冲洗，以便进行下一步的焯水。
挑选鱿鱼的门道
挑选鱿鱼确实是一门学问。首先，得看它的颜色是否鲜亮。新鲜鱿鱼表面泛着粉红色的光泽，看上去十分诱人。记得有一次在市场上买鱿鱼，发现有些鱿鱼的色泽暗淡无光，那显然是不新鲜的。被福尔马林浸泡过或是存放过久的鱿鱼，都不会有那种新鲜的光泽。
闻起来，坏掉的鱿鱼散发出的异味很容易被察觉。尤其在夏日，若鱿鱼未存放在冰块中，很快便会变质。记得有一次，我在海边的小城游玩，在一处小摊上买了鱿鱼，一闻到异味，老板却声称是新鲜打捞的，显然是在说谎。
清洗讲究
清洗冷冻鱿鱼时，须部与整体清洗方法相近。先用冷水浸泡并加入白醋以去除腥味，随后剥去外皮。我在南方一家小餐馆实习时，曾目睹厨师以相同方式处理鱿鱼须。接下来，撒盐并揉搓，能有效去除腥味。经过这样的清洗，鱿鱼变得干净且无异味，使我们能够放心地用它烹饪各式菜肴。比如我炒鱿鱼须时，清洗过的鱿鱼须口感格外佳美。
营养做法
鱿鱼的做法多样，既美味又富含营养。比如，先把鱿鱼清洗干净，再将洋葱切丝，用盐、生抽和味精拌匀后填入鱿鱼肚子。我曾在家为父母尝试过这种做法，味道相当可口。接着，在锅中加热油至八成热，将鱿鱼炸至熟透，捞出沥干油分，取出洋葱丝，将鱿鱼切成圈状，花生仁在锅中炸得酥脆备用。这样的做法既保持了鱿鱼的口感和营养，又与洋葱和花生仁相得益彰，营养更加全面。
注意食用安全
吃鱿鱼得留心安全。鱿鱼得煮熟煮透才能吃，因为生鱿鱼含有肽类物质，没煮熟就吃会引起肠胃不适。我是在健康课上首次听说这事的，才意识到之前可能存在风险。另外，像鱿鱼这样的水产品性质偏凉，脾胃虚弱的人要少吃。就拿我的一位亲戚来说，他就是脾胃虚寒，每次吃鱿鱼都不舒服，这给脾胃不好的人提了个醒，要适量。
大小和完整度要点
选鱿鱼时，大小和完整性同样关键。并非越大越好，4到6两的重量最为理想。我曾买过大鱿鱼，但口感并不佳。此外，完整的鱿鱼更鲜嫩，那些肢解或头部容易分离的鱿鱼不宜购买，它们已显不新鲜。若看到鱿鱼身体连接处松散，则不宜作为食材选用。
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